Dans les dernières années, j’ai illustré plusieurs espèces et variétés de choux pour mes calendriers des fruits et légumes du Québec. Faut dire que les choux occupent une place spéciale dans mon émerveillement pour le monde végétal. Les coupes transversale et équatoriale du chou rouge sont les premières choses que j’ai eu envie de dessiner il y a de ça 7 ans. Année après année je suis ébahie devant la texture des feuilles de chou de Savoie, et je suis globalement fascinée par la diversité renouvelée de cette famille de légumes. Cela faisait donc un moment que je voulais créer une affiche qui les célébrait.
En général, pour créer une nouvelle affiche, je débute par la recherche. Je me plonge dans l’univers de l’aliment, de la semence au fruit, en passant par son histoire et ses recettes. J’ai d’ailleurs documenté ce processus dans cet article sur la création de mon affiche des piments forts .
Par contre, cette fois-ci, j’ai d’abord créé plusieurs de mes illustrations avant de me plonger dans les dessous de son univers botanique.
Je dis plonger, parce que c’est tout un univers qui s’ouvre à nous quand on étudie les choux. L’élément le plus étonnant et fascinant de ces légumes qui font partis de la famille des Brassicacées (autrefois appelée Crucifères) est qu’ils seraient tous issus du même ancêtre : un chou sauvage qui aurait été ensuite domestiqué et cultivé sur plusieurs siècles à différents endroits du monde pour différentes parties de la plante. Ainsi, on développa les brocolis en Italie, les choux verts en Allemagne, les choux de Bruxelles en Belgique, etc.
Ce chou originel dont seraient issus les choux cultivés aujourd’hui n’existe plus.
Les Brassicacées comprend donc des dizaines d’espèces de choux et leur nomenclature varie à travers le monde. Des variétés disparaissent régulièrement et d’autres sont créées. Il est donc difficile de les organiser et de les répertorier, mais on propose aujourd’hui cette classification pour organiser les différents groupes :
Les choux verts ou frisés
Les pak-choïs
Les choux pommés cabus et de Milan
Les choux-raves
Les choux orientaux
Les choux de Bruxelles
Les brocolis
Les choux-fleurs
Une de mes références pour les éléments botanico-historiques des légumes : Michel Pitrat et Claude Foury. Histoires de légumes - des origines à l’orée du XXIème siècle, INRA (2003).
Dans l’affiche que j’ai créée, les choux représentés font tous parties de la grande famille botanique des Brassicacées. Ils sont du genre Brassica et de l’espèce Brassica oleracea à l’exception du chou napa et du bok choy qui sont des choux asiatiques de l’espèce Brassica rapa.
L’affiche regroupe les espèces suivantes :
Bok choy
Brocoli
Chou conique ou chou pointu
Chou frisé et chou frisé dinosaure
Chou-fleur
Chou de Savoie
Chou cavalier
Chou romanesco
Chou pommé (chou vert)
Choux de Bruxelles
Chou rouge
Chou-rave
Chou napa
Voilà! Cette affiche n’est que la pointe de l’iceberg du monde des Brassicacées… En ce début du mois de novembre, je vous souhaite une belle saison des choux, remplie de soupes, de cigares aux choux et de choux à la crème (hehe)!
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Retrouvez l’affiche des choux ainsi que toutes mes créations sur ma boutique en ligne.